Hoe Lang Ossenhaas Bakken: Tips Voor Het Perfecte Vlees

Wat is ossenhaas?

Ossenhaas, ook wel bekend als filet mignon, is een van de meest geliefde stukken rundvlees en staat bekend om zijn malse en boterzachte textuur. Het bevindt zich aan de binnenkant van de lendenen van het rund en wordt beschermd door de ribben en het lendengedeelte. Ossenhaas heeft weinig vet en een fijne structuur, waardoor het uitermate geschikt is voor het bakken.

Voorbereiding van ossenhaas

Voordat je ossenhaas gaat bakken, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het vlees ongeveer een half uur voordat je wilt beginnen uit de koelkast. Zo kan het vlees gelijkmatig garen en voorkom je dat het van binnen nog koud is wanneer de buitenkant al gaar is.

Daarnaast kun je ervoor kiezen om het vlees op smaak te brengen met zout en peper. Breng deze kruiden ruim aan op het vlees, zodat het tijdens het bakken goed op smaak komt.

Het bepalen van de kooktijd

De kooktijd van ossenhaas hangt af van de dikte van het stuk vlees en de gewenste gaarheid. Over het algemeen geldt de volgende richtlijn: bak de ossenhaas 2-3 minuten aan elke zijde voor een medium-rare resultaat. Voor medium gaar je het vlees ongeveer 4-5 minuten aan elke zijde. Houd er rekening mee dat dit slechts richtlijnen zijn en dat de werkelijke kooktijd kan variëren.

De kerntemperatuur controleren

Om de gewenste gaarheid van de ossenhaas te bereiken, is het handig om een vleesthermometer te gebruiken. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees, maar zorg ervoor dat het de pan niet raakt. Voor een medium-rare ossenhaas moet de kerntemperatuur ongeveer 54-57°C zijn, terwijl een medium gaar resultaat een kerntemperatuur van ongeveer 60-62°C vereist.

Bakken van ossenhaas

Er zijn verschillende manieren om ossenhaas te bakken, zoals in roomboter, in de oven of op de barbecue. Hieronder worden enkele van deze methoden besproken:

Ossenhaas bakken in roomboter

– Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe.
– Leg de ossenhaas in de pan en bak het vlees aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat. Pas de kooktijd aan naar wens.
– Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten voordat je het gaat serveren.

Ossenhaas bakken in de oven

– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Bak de ossenhaas aan elke zijde kort aan zodat er een mooi korstje ontstaat.
– Plaats de pan met het vlees in de voorverwarmde oven en laat het vlees verder garen. Houd de kerntemperatuur in de gaten en haal het vlees uit de oven zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
– Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Ossenhaas bakken op de barbecue

– Steek de barbecue aan en zorg voor een directe en indirecte zone.
– Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
– Leg het vlees op de directe zone en gril het aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat. Pas de kooktijd aan indien nodig.
– Verplaats het vlees naar de indirecte zone en laat het verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
– Haal het vlees van de barbecue en laat het even rusten voordat je het serveert.

Medium-rare ossenhaas bereiden

Veel mensen geven de voorkeur aan een medium-rare ossenhaas, waarbij het vlees van binnen roze en sappig is. Om een medium-rare resultaat te bereiken, kun je de ossenhaas aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is belangrijk om de kerntemperatuur te controleren om de gewenste gaarheid te bereiken.

Het rusten van het vlees

Na het bakken is het belangrijk om het vlees enkele minuten te laten rusten voordat je het serveert. Leg het vlees op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie. Tijdens het rusten kan het vocht in het vlees zich weer gelijkmatig verdelen, waardoor het vlees malser en sappiger wordt.

Serveren en genieten van gebakken ossenhaas

Je kunt de gebakken ossenhaas serveren met je favoriete bijgerechten, zoals gebakken aardappelen, groenten of een frisse salade. Snijd het vlees in plakjes tegen de vezelrichting in om de malsheid te behouden. Geniet van de heerlijke smaak van perfect gebakken ossenhaas!

FAQs

1. Kan ik ossenhaas bakken in roomboter?

Ja, je kunt ossenhaas bakken in roomboter. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe. Bak de ossenhaas aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat. Pas de kooktijd aan naar wens.

2. Kan ik ossenhaas in de oven bereiden?

Ja, je kunt ossenhaas in de oven bereiden. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de ossenhaas kort aan in een ovenbestendige pan op hoog vuur. Plaats de pan met het vlees in de voorverwarmde oven en laat het vlees verder garen. Houd de kerntemperatuur in de gaten en haal het vlees uit de oven zodra de gewenste temperatuur is bereikt.

3. Hoe lang moet ik ossenhaas op de barbecue bereiden?

De kooktijd van ossenhaas op de barbecue kan variëren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Bak de ossenhaas aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten op de directe zone van de barbecue voor een medium-rare resultaat. Verplaats het vlees naar de indirecte zone en laat het verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

4. Kan ik een hele ossenhaas bakken?

Ja, je kunt een hele ossenhaas bakken. De kooktijd zal echter langer zijn, aangezien een hele ossenhaas dikker is dan een enkel stuk filet. Zorg ervoor dat je de kerntemperatuur controleert om de gewenste gaarheid te bereiken.

5. Heb je een recept voor ossenhaas?

Ja, hier is een recept voor ossenhaas:

Ingrediënten:
– 500 gram ossenhaas
– Zout en peper naar smaak
– 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
1. Haal de ossenhaas een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper aan beide zijden.
3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
4. Bak de ossenhaas aan elke zijde ongeveer 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat. Pas de kooktijd aan naar wens.
5. Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
6. Serveer de ossenhaas met je favoriete bijgerechten.

Bronnen:
– Ossenhaas – The Meatlovers
– Ossenhaas/Tournedos – Croma
– 8 manieren om vlees mals te maken – Slagerij Spoelder
– Alles over de Ossenhaas: van Bereiden tot Recepten – Vlees.nl
– Ossenhaas uit de pan – Beimer

Laat het vlees een half uur van tevoren op temperatuur komen, dep het vlees droog. Bak de ossenhaas op hoog vuur voor 1 minuut rondom. Zet daarna het vuur lager en gaar het vlees nog 4-5 minuten.Bak de ossenhaas in 1 minuut rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de ossenhaas nog 4-5 minuten. Neem de ossenhaas uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten. Voeg zout en peper naar smaak toe.Het geheim van de perfecte steak: Bestrooi de steak ruim met grof zeezout en laat het 1 uur intrekken buiten de koelkast. Doordat het zout het vlees intrekt breken de eiwitten af en verbeterd de structuur. Voordat de steak de pan in gaat uiteraard eerst het zout van de steak afhalen.

Hoe Lang Moet Ossenhaaspuntjes Bakken?

Hoe Krijg Je Ossenhaas Mals?

Wat Is Het Verschil Tussen Ossenhaas En Biefstuk?

Top 11 hoe lang ossenhaas bakken